Ricetta dal libro "Cucina & Magia" - Canederli alla Trentina con carne salada De.Co. di Pregis di Riva del Garda su fonduta di Fontal di Cavalese e frammenti di Olive Ulidea di Agraria Riva del Garda - Primi piatti

abbinato al Chardonnay Athesim Flumen Trentino Doc della Cantina Aldeno

Ingredienti:

• 400 g di Pantrentino (Associazione Panificatori Provincia di Trento)
• 1 cipolla della Val di Gresta
• 150 g di carne salada (Pregis di Riva del Garda)
• 50 g di prezzemolo tritato
• 50 g di Farina bianca di Storo (tipo 1)
• 4 uova intere
• 200 ml di Latte Trento

Per la fonduta:

• 200 g Fontal di Cavalese
• 100 ml di latte 
• 1 rosso d’uovo
• Frammenti di Olive Ulidea (Agraria Riva del Garda)

Preparazione:

Tagliare il Pantrentino a dadini molto piccoli; nel frattempo, far rosolare la carne salda De.Co. tagliata finemente con la cipolla tritata e incorporarla col pane. Aggiungere, sempre mescolando, il prezzemolo tritato, il latte tiepido, le uova intere e la farina bianca e, dopo un breve riposo, formare dei piccoli canederli. Mettere a fusione a bagnomaria il latte con il Fontal di Cavalese, per poi frullare il tutto con il rosso dell’uovo. Mettere a cuocere in acqua salata i canederli per almeno 12/15 minuti.

Servire:

A cottura ultimata, servire i canederli con la fonduta cremosa sul fondo piatto. Guarnire con del burro fuso e frammenti di olive.

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Proposta da:

Libro "Cucina & Magia" - Cristian Bertol e Antonio Casanova