Ricetta dal libro "Cucina & Magia" - Trota in Carpione del Lago di Garda Trentino con birra speciale al miele di Castagno di Castione e insalatina, spicchi di arancia, caviale di Trota e Olio extravergine d’Oliva Imperiale DOP del Garda - Antipasti

abbinato al Gewürztraminer Trentino Doc  della Cantina Aldeno

Ingredienti:

• 200 g di filetto di trota
• 1 carota
• 1 cipolla della Val di Gresta
• 1 gambo di sedano
• 33 cl di acqua
• 33 cl fi Birra Speciale al Miele di Castagno di Castione (Viess Beer)
• 10 g di caviale di trota del Lago di Garda Trentino
• 1 arancia
• 100 g di misticanza
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva Imperiale DOP (Agraria Riva del Garda) q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente mettere a bollire l’acqua, l’aceto di mele e la birra, con l’aggiunta di tutte le verdure pulite, lavate e tagliate finemente. Cuocere per 10 minuti. Nel frattempo sezionare i filetti di trota in parti uguali, coprire con la bagna di birra e le verdure; cuocere per altri 10 minuti, poi togliere dal fuoco. Pulire le arance a vivo e ottenere degli spicchi puliti e omogenei.

Servire:

Disporre la misticanza nel centro del piatto, adagiarvi sopra la trota carpionata e accanto, a raggiera, gli spicchi di arancia intervallati con il caviale di trota. Condire con l’olio extravergine d’oliva.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Proposta da:

Libro "Cucina & Magia" - Cristian Bertol e Antonio Casanova