Pappardelle al ragù di Capriolo

abbinato al nostro vino S. Zeno Bianco IGT V.d. Dolomiti 2013

preparazione per 4 persone

tempo di cottura 3-3,5 ore

ingredienti:

olio extravergine d’oliva del Garda

lardo salato

300 g di carne di cervo macinata grossolanamente

2 carote di medie dimensioni

1 spicchio di cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di Rosmarino

2 foglie di Alloro

Pepe bianco

Ginepro macinato finemente (7/8 bacche)

Brodo di carne di capriolo preparato in anticipo

Preparazione:

in tegame adatto spargere un filo di olio extravergine di oliva del Garda

dorare leggermente la cipolla, aggiungere poi l’aglio e la carne mescolando per soffriggerla lentamente per 4-5 minuti dopo di che coprire il tegame posto a fuoco basso e nel contempo aggiungere del lardo salato tagliato finemente in modo che si sciolga lentamente.

Durante la cottura aggiungere costantemente il brodo, che nel contempo si è concentrato, e del lardo salato.

A metà cottura aggiungere pepe bianco finemente macinato, rosmarino e alloro e il ginepro .

E’ importante che la cottura proceda lentamente e che il tutto sia tenuto umido.

A fine cottura correggere eventualmente la salatura con sale rosa dell’Himalaia.

Proposto da:

Locanda primo che arriva ben alloggia.