Guancialino di vitello alla vecchia maniera emulsionato con olio extravergine d'oliva
abbinato al nostro vino Trentino Lagrein DOC Athesim Flumen
Ingredienti per 5 persone
Per guancialino:
1 kg. guanciale di vitello;
n° 2 cipolle;
n° 2 carote;
n° 1 gambo di sedano;
n° 2 acciughe;
q.b. olio extra vergine d’oliva;
Procedimento:
- Parate il guancialino togliendo il grasso;
- Mettete in una casseruola le verdure a pezzettoni, le accighe ed i guancialini e rosolateli bene;
- Bagnate con vino bianco e del brodo e contiate la cottura per circa 2 ore;
- Il guancialino è cotto quando con un corpo appuntito si penetra senza far fatica;
- Appena cotti separiamo i guancialini dal resto;
- Frullate il sugo ed aggiungete a filo l’olio così da farlo montare;
- Mi raccomando non troppo altrimenti la salsa smonta.
Ristorante alla Pineta sito in Fr. Tavon di Coredo – Predaia