Zelten abbinato al Moscato Giallo Athesim Flumen
Ricetta dal libro “Cucina & Magia” – Zelten dell’associazione Panificatori Provincia di Trento – Dessert
abbinati al Moscato Giallo Athesim Flumen della Cantina Aldeno
Ingredienti:
- 500 g di farina (tipo 0)
- 250 g di latte intero
- 20 g di lievito di birra
- 80 g di burro
- 80 g di tuorlo d’uovo
- 80 g di zucchero
- 20 g di miele
- 200 g di uva sultanina
- 200 g di fichi secchi
- 200 g di noci sgusciate
- 100 g di macedonia di frutta candita
- 100 g di mandorle
- 100 g di pinoli
- 5 g di sale
Preparazione:
Caratteristico dolce natalizio dell’arte dolciaria trentina, già menzionato, come Celteno, in un manoscritto del 1700. Impastare farina, latte, lievito, burro, tuorli d’uovo, zucchero e miele, e (quando ben incordato) aggiungere tutta la frutta secca tagliata a dadini e l’uvetta, precedentemente macerata nel rum. Fare riposare l’impasto per 2 ore, poi stenderlo su una teglia infarinata; spennellare con l’uovo e decorare con frutta secca, fare riposare per 30 minuti e infine cuocere a 180°C per 35/40 minuti.
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
Proposta da:
Libro “Cucina & Magia” – Cristian Bertol e Antonio Casanova
