Code di gamberi con capasanta abbinato all’Altinum Pas Dosè Trentodoc

Ricetta dal libro “Cucina & Magia” – Code di gamberi con capasanta su Crema di Broccolo di Torbole – Antipasti

abbinato al Altinum Pas Dosè Trentodoc della Cantina Aldeno

Ingredienti:

• 12 code di gamberi sgusciate
• 4 capesante polpa senza corallo
• 20 g di Crema di Broccolo di Torbole
• 10 g di frammenti di Olive Ulidea (Agraria Riva del Garda)
• 100 g di pane di segale (Associazione Panificatori Provincia di Trento)
• olio extravergine di oliva 46° Parallelo (Agraria Riva del Garda)
• sale q.b.

Preparazione:

Portare a temperatura una padella antiaderente e adagiare le capesante con un filo di olio extravergine d’oliva e una presa di sale; farle dorare da entrambe le parti per un paio di minuti.
Scottare i gamberi per pochi secondi in acqua bollente e salata, e mantenerli al caldo.
Tagliare il Pantrentino a dadini e, con un filo di olio extravergine d’oliva, renderli croccanti saltandoli in padella per pochi minuti.

Servire:

Prendere la crema di broccolo e spennellare il piatto, adagiarvi vi la capasanta scottata e le code di gamberi; decorare con frammenti di olive e dadini croccanti di pane di segale.
Finire con un filo fi olio extravergine di oliva.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Proposta da:

Libro “Cucina & Magia” – Cristian Bertol e Antonio Casanova