Ricetta dal libro "Cucina & Magia" - Millefoglie di Marroni di Castione alla crema pasticcera con Nocciole Piemonte IGP - Dessert

abbinato al Castel Beseno Trentino Superiore Doc della Cantina Aldeno

Ingredienti:

Per la pasta Cornettes (impasto per cialde):

• 100 g di zucchero a velo
• 5 albumi d’uovo
• 120 g di Farina bianca di Storo (tipo 1)
• 65 g di burro Trentino

Per la crema pasticcera:

• 5 rossi d’uovo
• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 100 g di Farina bianca di Storo (tipo 1)
• 200 g di Marroni di Castione (cotti al forno, tipo caldarroste)
• 100 g di Nocciole Piemonte IGP (Pasta Shop Merano)

Preparazione:

Per preparare l’impasto per le cialde bisogna lavorare lo zucchero con le chiare d’uovo; poi, successivamente, incorporare la farina bianca e il burro ammorbidito, ottenendo un impasto omogeneo e lucido. Disporre l’impasto steso a forma circolare di 10 cm su una carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti. Quando la cialda sarà di colore nocciola, lasciare raffreddare sul banco di lavoro. Per la crema pasticcera, portare a bollore il latte e incorporar vi le uova, lo zucchero e la farina ben montate e continuare a mescolare con un mestolo di legno. Nel frattempo prendere le castagne cotte nel forno, pelarle e tritarle finemente per incorporarle nella crema pasticcera e portare il tutto a raffreddamento. 

Servire:

Quindi intervallare la crema alle cialde con l’ausilio di un sacchetto da pasticceria, formando una millefoglie. Guarnire con delle Nocciole appena tostate in padella.

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Proposta da:

Libro "Cucina & Magia" - Cristian Bertol e Antonio Casanova