Ricetta dal libro "Cucina & Magia" - Gnocchi di Polenta di Storo con farina di Castagne di Castione e funghi porcini – Primi piatti

abbinato al Pinot Grigio Bio Vegan Trentino Doc della Cantina Aldeno

Ingredienti:

• 1 kg di Polenta di Storo
• 100 g di farina di Castagne di Castione
• 100 g di farina bianca di Storo (tipo 1)
• 2 uova intere
• 50 g di burro
• Olio extravergine di Oliva del Garda Trentino (Agraria Riva del Garda)
• 100 g Trentingrana
• 200 g di porcini freschi
• 1 scalogno interi
• Prezzemolo tritato

Preparazione:

Questa ricetta è un modo per recuperare la polenta avanzata: lavorare con le mani la polenta, per poi incorporare la farina di castagne e la farina bianca, le uova e il Trentingrana. Formare degli gnocchetti in modo tradizionale, come quelli classici di patate, e stenderli su una teglia. In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio d’oliva extravergine e lo scalogno tritato per far saltare i funghi porcini (precedentemente puliti, lavati e tagliati finemente); solo alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere gli gnocchi di polenta in acqua salata e quando arrivano a galla farli saltare in padella con i funghi porcini.

Servire:

Per concludere, spargere del prezzemolo fresco.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Proposta da:

Libro "Cucina & Magia" - Cristian Bertol e Antonio Casanova