Canederli con formaggio nostrano – ricetta proposta da “Al Volt” di Alberto Frizzi
Canederli con formaggio nostrano – Ricetta proposta dal ristorante “Al Volt” di Alberto Frizzi
Ingredienti:
- Pane raffermo: 200 g
- Brodo di carne :2 l
- Burro: 30 g
- Uova (medie ) 2
- Farina 00: 40 g
- Pepe nero: q.b
- Cipolla piccola : 1
- Latte intero: 150 ml
- Speck: 100 g
- Prezzemolo tritato: un cucchiaino (2 grammi)
- Formaggio nostrano :200 g (20 ml di latte )
Preparazione:
Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro , aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte , mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio. Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane , facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l’impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido. Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.
Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto con un filo d’olio ed il burro . Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all’impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo tritato, alla fine, cospargervi sopra la farina. Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz’ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
In fine fare la fonduta, scaldare in un pentolino il formaggio e aggiungere pochissimo latte, sciogliere il tutto e emulsionare con il mixer.
Proposta da: