Trentiner Knödel mit Salzfleisch kombiniert mit Chardonnay Athesim Flumen
Rezept aus dem Buch „Cucina & Magia“ – Trentiner Knödel mit Salzfleisch und De.Co. aus Pregis bei Riva del Garda auf Fontal-Käsecreme aus Cavalese und Ulidea-Olivenstücken Agraria Riva Del Garda – Erster Gang
kombiniert mit Chardonnay Athesim Flumen Trentino Doc der Cantina Aldeno
Zutaten:
- 400 g Pantrentino-Brot (Bäckervereinigung der Provinz Trient)
- 1 Zwiebel aus dem Val di Gresta
- 150 g Salzfleisch De.Co. (Pregis bei Riva del Garda)
- 30 g gehackte Petersilie
- 50 g Weißmehl aus Storo (Typ 1)
- 4 ganze Eier
- 200 ml Trento-Milch
Für die Käsecreme:
- 100 ml Milch
- 1 Eidotter
- Ulidea – Olivenstücke (Agraria Riva del Garda)
Zubereitung:
Schneiden Sie das Pantrentino-Brot in sehr kleine Würfel. In der Zwischenzeit lassen Sie das sehr fein geschnittene Salzfleisch mit der gehackten Zwiebel braten und vermengen Sie alles mit dem Brot. Geben Sie unter ständigem Rühren die gehackte Petersilie, die lauwarme Milch, die ganzen Eier und das Weißmehl hinzu und formen Sie nach kurzem Ziehen kleine Knödel. Schmelzen Sie den Fontal-Käse aus Cavalese im Wasserbad, um ihn dann mit dem Eidotter zu mixen. Lassen sie die Knödel mindestens 12-15 Minuten im Salzwasser kochen.
Servieren:
Wenn die Knödel gar sind, servieren Sie sie auf der Käsecreme. Garnieren Sie mit geschmolzener Butter und Olivenstücken.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Rezept von:
Buch „Cucina & Magia“ – Cristian Bertol und Antonio Casanova
